Au moment des vendanges les raisins sont cueillis à la main, avec le plus grand soin.
Un tri sélectif manuel est réalisé avant la montée en cuve des raisins, la précision et la rigueur doit être accompli tout au long de la chaine de transformation.
La transformation du raisin se fait en cuve béton qui, par leur inertie thermique, permet une évolution douce et graduelle des températures afin de préserver au mieux les arômes naturels du raisin.
Chaque étape vise à exprimer l’élégance, la délicatesse ainsi que la personnalité de chaque millésime.
L’élevage du vin s’étend sur 12 mois pour moitié en barriques (30% de nouvelles barriques en chêne français chaque année) et pour moitié en amphores de terre cuite.
La transformation du raisin s’effectue dans des cuves bétons. Nos cuves sont thermo-régulées. Lorsque les cuves chauffent ou alors qu’elles refroidissent, le béton augmente ou diminue progressivement la chaleur tout en douceur sans jamais changer brusquement de température. Les raisins ont donc la possibilité d’évoluer à leur rythme pour permettre la pleine expression naturelle de toutes les saveurs dont ils sont dotés de par le terroir.
L’élevage du vin s’étend sur 12 mois pour moitié en barriques (30% de nouvelles barriques en chêne français chaque année) et pour moitié en amphores de terre cuite.
Les amphores permettent une micro-oxygénation douce et progressive du vin, comparable à une barrique mais sans l’apport des tannins et des arômes du bois. L’élevage en amphores contribue à préserver la pureté, la franchise et la subtilité aromatique qui peuvent être gommés par un élevage trop intense ou trop prolongé en barriques.
Barriques et amphores, sont complémentaires. Cette association permet une précision aromatique, tanique et structurel. Un mariage peu commun mais démonstratif par un superbe équilibre et un vin vibrant désireux de faire profiter de tout son potentiel.
